Project 40
First Course - Tanya Zommer
Comisariada por Tsering Frykman-Glen
8 de noviember - 13 de diciember, inauguración viernes el 8 de noviembre a las 19h. Closing performance el sábado 14 de diciembre.
En colaboración con Loop City Screen Barcelona
En First Course, Tanya Zommer se inspira en la icónica sopa borscht. Sin embargo, bajo la superficie de esta exploración aparentemente culinaria se esconde una conmovedora reflexión sobre la identidad y los sutiles matices del comportamiento, el habla, la codificación cultural y la expresión.
Por primera vez, Tanya expondrá elementos clave de esta obra en curso, como una obra de vídeo en dos capítulos, una impresión fotográfica singular (seleccionada de una serie más amplia de impresiones) y clausurará la exposición con una actuación el sábado 14 de diciembre.
Estas obras tienen su origen en un texto que Tanya escribió a principios de 2021. Con el tiempo, esta serie se ha convertido en una exploración polifacética de las señales culturales y la conciencia personal. Mezclando el humor con la aceptación resignada, First Course nos ofrece instantáneas de la vida que chocan con lenguajes codificados, momentos de nostalgia, una especie de toma de conciencia de la mayoría de edad, todo ello con el telón de fondo de la agitación personal y cultural.
First Course - Tanya Zommer
Hace unos años, me encontraba paseando por las calles de Barcelona. Era una tranquila mañana de domingo, con las calles casi vacías y muy serenas. Mientras paseaba, oí a una mujer hablando en ruso por teléfono. Era evidente que estaba un poco emocionada. Hacía poco que se había mudado a Barcelona y le estaba costando adaptarse: gente, clima y comida diferentes. «Pero entonces», dijo, »fui a una tienda y compré un buen trozo de carne, remolacha, zanahorias, cebollas y me preparé una sopa de remolacha. ¿Y sabes qué? Ahora todo va bien; me siento mucho mejor».
Sus palabras me impactaron y me di cuenta de que yo soy exactamente igual. Yo también necesitaba mi comida reconfortante para sentirme más a gusto en un país extranjero. Y la sopa de remolacha encabeza mi lista de platos favoritos.
En la tradición de las cantinas soviéticas, un almuerzo como es debido constaba de tres platos. El primer plato, normalmente una sopa, se servía para calentarse antes del plato principal. Incluso si se servían aperitivos como ensaladas, la sopa seguía siendo el «primer plato» designado. El segundo plato solía ser carne o pescado acompañado de verduras o cereales. Y el tercero era algo dulce, como una compota de frutas. Aunque los dos últimos platos eran importantes, era la sopa la que se consideraba equivalente a una comida sana y casera, incluso cuando se servía en una cantina.
Según la Enciclopedia Breve de la Economía Doméstica (Moscú, 1959), la sopa desempeña un papel esencial en la dieta debido a la presencia de sustancias extractivas, que estimulan la actividad de los órganos digestivos y aumentan el apetito. Esto, a su vez, facilita la asimilación de los nutrientes de los alimentos. Diversas fuentes en lengua rusa atribuyen a la sopa numerosos beneficios para la salud, como ayudar a perder peso y prevenir úlceras y otras enfermedades graves. En otras palabras, una vida sana sin un primer plato es prácticamente impensable.
Todas las madres rusas afirman que la sopa es indispensable. Incluso existe un término negativo en ruso -sukhomyatka-para referirse al predominio de la comida seca, que se cree que causa problemas estomacales. Todavía hoy puedo oír el tono acusador de mi madre: «¿Comes bien? ¿Cocinas sopa? Recuerda que la sukhomyatka no te hará ningún bien». Por eso, cuando viajé por primera vez al extranjero y vi que la gente rara vez tomaba sopa, me quedé de piedra. Me preguntaba cómo se mantenían sanos.
Entre mis amigos rusos, la sopa -especialmente el borscht- no es sólo una necesidad, sino el alimento reconfortante por excelencia. Es fácil de preparar, calienta al instante y satisface increíblemente, un remedio rápido para un alma herida. La cocina rusa ofrece una gran variedad de sopas tradicionales, desde la sopa de guisantes partidos a la sopa de pollo con fideos, el rassolnik (sopa de pepinillos y cebada), el ukha (sopa de pescado) y el shchi (sopa de repollo). Pero la sopa de remolacha se distingue de las demás.
Esta sustanciosa sopa no es sólo un aperitivo; es un plato principal en toda regla, con una armoniosa mezcla de sabores salados, dulces y ácidos. Una creencia muy extendida es que la sopa de remolacha sólo es auténtica si una cuchara puede mantenerse erguida en ella, señal de su espesa consistencia. La nata agria, la guarnición tradicional, añade una suavidad cremosa a este plato tan apreciado. Aunque hay versiones vegetarianas, el borscht se prepara tradicionalmente con carne. Como decía mi madre, vagamente familiarizada con el concepto de vegetarianismo: «Claro que es vegetariano, ¡está hecho de verduras! Simplemente no pongas la carne en tu cuenco si no la quieres». Sin embargo, la remolacha sigue siendo el ingrediente que define el borscht.
La importancia del borscht iba más allá de sus beneficios para la salud. Mi madre, divorciada, independiente y hecha a sí misma, solía decir: «No puedes retener a tu futuro marido con tu belleza, debes aprender a cocinar borscht. A los hombres les encanta el primer plato». Yo quería retener a mi futuro marido, así que cuando tenía unos 12 años, decidí empezar mi propio libro de cocina. Todavía lo tengo en algún lugar de mi apartamento de Moscú, cogiendo polvo. Por lo visto, no salió bien, porque sólo contiene seis recetas: tres tartas elaboradas, una quiche de cebolla, un sándwich básico de queso y una sencilla ensalada de tomate y pepino, pero ni rastro de borscht.
Entonces, ¿cómo se cocina una sopa de remolacha en condiciones? Como todos los platos tradicionales, no existe una receta «correcta». Según recuerdo, mi madre me enseñó a cocinar sopa de remolacha sin seguir ninguna receta. Todo se hacía a ojo, al gusto: cortar, rallar, añadir un puñado de esto, una pizca de aquello. Aunque mi madre nunca me dio la receta, me infundió una confianza absoluta en la cocina. «¿Sabes cocinar sopa de remolacha?» «Sí, claro, ¿qué hay que cocinar?».
Años después, los recuerdos de mi madre trabajando junto a los fogones, manipulando hábilmente remolachas y zanahorias, me producen una sensación reconfortante. Siempre recordé el sabor de su sopa de remolacha e intenté recrearlo continuamente, buscando ese consuelo tan largamente recordado.
Sin embargo, hace poco me di cuenta de que cocinamos sopas completamente distintas. La sopa de remolacha de mi madre es un guiso rico y aterciopelado que se cuece a fuego lento durante horas. La mía se prepara más deprisa, con las verduras a medio cocer, cada una distinguible en el cuenco. A veces me pregunto: «¿Esto es borscht o sólo una sopa de verduras?» Pero entonces recuerdo las palabras de mi madre: «Claro que es borscht, lleva remolacha». Con sopa de remolacha o sin ella, curiosamente, creo que prefiero mi casi sopa de remolacha. Me gusta pensar que de alguna manera es más saludable. Comida sana y reconfortante, ¿te imaginas algo así?
Ahora me pregunto qué opinará mi hija de la sopa de remolacha. Criada en Barcelona, la llama «tu sopa roja» y se la come obedientemente cuando no hay nada más emocionante que elegir. Pero esto no es nuevo. Mi hermano y yo también dábamos por sentada la cocina de nuestra madre. Madre soltera que trabajaba muchas horas como investigadora junior, se apresuraba a salir por la puerta a las 7.45 de la mañana, para volver a las 7 de la tarde con el aspecto de un árbol de Navidad, con todas las bolsas de la compra colgando de ella como adornos festivos. Luego se ponía a preparar la cena. Cada día había algo nuevo en la mesa: carne, pescado, verduras (aunque el pollo se reservaba estrictamente para ocasiones especiales y se guardaba en el congelador).
Las comidas eran diferentes. Cada fin de semana, mi madre preparaba una olla enorme de 10 litros de sopa, asegurándose de que tuviéramos suficiente para toda la semana. La sopa de remolacha, por supuesto, era nuestra favorita unánime. Todo lo que teníamos que hacer cada día era calentarla, añadir un poco de nata agria, rebanar un poco de pan «Nareznoy» y el almuerzo estaba listo.
El origen del borscht es objeto de debate desde hace mucho tiempo. ¿Es ucraniano, ruso o eslavo? Al crecer en los años 80, no asociaba el borscht con ninguna identidad nacional en particular. Mi familia no tuvo la oportunidad de viajar por todo el país durante aquellos años y, como resultado, nos vimos influidos por lo que mostraban los medios de comunicación. Impulsada por la supresión de las identidades nacionales individuales por parte del Estado soviético, creía ingenua y erróneamente que el borscht no estaba ligado a ninguna cultura específica. Sin embargo, libros como The Encyclopedia of Housekeeping (1959) y The Book of Tasty and Healthy Food (1955), distinguen el borscht ucraniano como una receta aparte, aunque con diferencias mínimas. Era bien sabido que el mejor borscht con pampushky (panecillos de ajo) se encontraba en Kiev.
Sospecho que esta pérdida de identidad, junto con el desvanecimiento de la conexión con los platos tradicionales, no fue accidental. Probablemente formaba parte del plan de la Unión Soviética de trasladar a la gente de sus propias cocinas a los comedores comunales. Por un lado, el objetivo era liberar a las mujeres de las tareas domésticas e incorporarlas al mercado laboral. Por otro, se pretendía sacar a la gente de la reclusión de sus hogares y llevarla a espacios públicos, donde ya no podían discutir asuntos rebeldes ni expresar deslealtad al régimen, donde su interacción podía ser vigilada. La identidad personal fue sustituida por la colectiva, y se diseñaron menús de cantina estandarizados para atender a todos, pero que no satisfacían a nadie por completo.
A mediados de la década de 2000, visité una institución ex-soviética. Antes de irme, decidí pasar por el comedor, que parecía una reliquia de la época soviética, congelada en el tiempo: un homenaje viviente a los años ochenta. Cada detalle, desde el mobiliario hasta el olor, apestaba a pasado. Incluso las camareras, con sus expresiones siempre molestas, parecían salidas de una fotografía antigua. Al examinar la carta, me sorprendió la variedad de platos olvidados pero extrañamente familiares. Sin embargo, como siempre, me incliné por un clásico atemporal: la sopa de remolacha. Su sabor me transportó a mis días de colegio, despertando una mezcla de emociones que iban desde la alegría más pura hasta el asco más absoluto. Fue entonces cuando me di cuenta de que estaba experimentando verdadera nostalgia, una sensación que superaba incluso los recuerdos y la comodidad de la sopa de remolacha perfecta de mi madre. Tanya Zommer
Tanya Zommer (Rusia, 1974) es una artista visual y fotógrafa afincada en Barcelona. Está especializada en fotografía conceptual y ha expuesto a nivel internacional. Tanya ganó el prestigioso concurso FreshFaced+WildEyed de la Photographer's Gallery de Londres en 2015. Tiene un máster en Fotografía por el Central Saint Martins College of Art and Design de Londres, donde se graduó en 2014.
Su obra se ha mostrado en numerosas exposiciones por toda Europa, entre ellas Feminam Aspectum en la Galería IESA de París (2022) y Rodny Sklon en el Centro Nacional de Arte Contemporáneo de Minsk (2019). Otras exposiciones destacadas incluyen On The Waves en la Galería de Zurab Tsereteli durante el Festival de Moda y Estilo en la Fotografía, Moscú (2011).
Además de su trabajo artístico, Tanya trabajó como fotógrafa de estilo de vida y moda para revistas con sede en Moscú de 2004 a 2012.
Notas Sobre Borscht:
Del «Libro de la comida sabrosa y sana»
Sustituir los productos alimenticios caseros por otros elaborados en fábrica y desplegar una red de empresas públicas de restauración no implica la eliminación de los platos caseros y las comidas familiares.
La preparación de comidas, cenas y desayunos caseros, así como de mesas festivas tradicionales, se ve enormemente facilitada por la disponibilidad de productos semiacabados, conservas, un rico surtido de productos culinarios ya preparados y alimentos listos para consumir.
En particular, nuestro «Libro de la comida sabrosa y sana» se creó por iniciativa de las amas de casa para enseñarles a cocinar platos sabrosos y sanos en casa. La necesidad de un desarrollo integral en la producción de alimentos también viene dictada por la necesidad de liberar plenamente a las mujeres de las pesadas tareas domésticas.
«La verdadera liberación de la mujer», escribió V. I. Lenin, »y el verdadero comunismo comenzarán sólo donde y cuando haya una lucha de masas (dirigida por el proletariado que ejerce el poder estatal) contra esta mezquina economía doméstica, o más bien, una reestructuración de masas de la misma en una gran economía socialista.» Esta reestructuración comenzó durante nuestros planes quinquenales de preguerra y continúa con éxito en la actualidad.
Las trabajadoras urbanas y las obreras de nuestros campos socialistas no quieren pasar largas horas ante los fogones o el horno. Por lo tanto, un papel cada vez más importante, no sólo en las ciudades sino también en las zonas rurales, debe ser asumido por los productos alimenticios elaborados en fábrica y las empresas de restauración pública: cafeterías, salones de té, bares de aperitivos y buffets móviles.
Cuando hablamos de las tareas de liberar a la mujer soviética del trabajo doméstico improductivo, nos referimos a la liberación completa de su tiempo y energía de las cargas del trabajo doméstico, proporcionándole oportunidades más amplias de participar en el trabajo público en igualdad de condiciones con los hombres, al tiempo que reconocemos que el cuidado de los niños es una de las formas más importantes de trabajo público. El Estado soviético valora mucho la importancia del cuidado de los niños, como demuestra la conocida decisión del Soviet Supremo de la URSS de establecer el título honorífico de «Madre-Heroína».
Es aconsejable almorzar algún tiempo después de terminar el trabajo, cuando el cuerpo ha tenido la oportunidad de descansar y ha aparecido el buen apetito. El almuerzo puede constar de tres platos: primero, una sopa de carne, verdura o pescado; segundo, un plato de carne, pescado o verdura, guisado o frito; y tercero, una opción dulce como compota, gelatina, hojaldre o fruta.
Algunas citas de la Internet rusa:
Parecería que la sopa de remolacha es sólo sopa.
El borscht representa a menudo la cocina cotidiana.
No necesito maridos en mi casa
La sopa de remolacha y el lavado empeoran mucho mi aspecto
Una bañera llena de champán no es símbolo de amor, una bañera llena de borscht sí lo es.
Ahora tengo que vivir una vida sencilla,
ya que el matrimonio se rompe
Adiós sopa de remolacha,
Hola sopa instantánea
Cuanto más largo el sexo, más espeso el borscht
El borscht es una respuesta asimétrica de las mujeres eslavas al Kama Sutra indio.
Te quiero y quiero tener borscht de ti
No puedo decir
Que la sopa de remolacha era horrible
Pero definitivamente no valía
los anillos de boda
«Te quiero», «eres la única», «eres mi vida», «cásate conmigo»... Todo es una mierda comparado con «cocinas borscht mejor que mi madre». Sólo después de esas palabras se puede creer que él es su hombre.
Si eliges a una artista como esposa
no frunzas el ceño
si no te besa
o no cocina sopa de remolacha
Borscht de soltero, la receta
Coge una mujer, preferiblemente no gorda. Luego depende de sus gustos. Si prefiere la comida demasiado salada, simplemente enamórate. Si usted apoya el estilo de vida saludable tomar una mujer extraña. La cocina puede ser de gas o eléctrica. Puedes comprar la comida tú mismo o darle el dinero necesario. Como alternativa, puedes darle acceso a tu frigorífico. En una hora tienes la sopa de remolacha lista.
Si no te quiere, te dejará igualmente. A pesar del certificado de matrimonio, tus hijos o borscht en casa.
Un hombre al que no le gusta el borscht es prácticamente inasequible para las mujeres.
(sobre los hombres)
Eso es porque son niños de mamá, mariquitas. Se acostumbraron a que papá es «un astronauta», siempre desaparecido. Pero mamá les traía sopa de remolacha y les lavaba la ropa interior con sus propias manos. Y ahora se hacen los listos comiendo las albóndigas de mamá.
Tienen que decidir, señoras. O borscht con un hombre normal o feminismo, trabajo por turnos y un gigoló en casa. ¡Cierra la boca y vete a la cocina a cocinar borscht!
Estoy casado desde hace un año, la relación es buena
Esta semana he cocinado sopa de remolacha con mi propia receta.
El marido no me criticó, pero hoy me sugirió que fuera a ver a su madre para que me enseñara a cocinar sopa de remolacha.
cocinar sopa de remolacha. Dijo algo sobre la «receta familiar».
¿Cómo reaccionaría usted?
Borscht es una marca, un concepto. Es un índice de las habilidades culinarias y domésticas de una mujer. Por eso debe saber cocinar no sólo sopa de remolacha, sino también solyanka, kharcho, shurpah, sopa de queso, etc.
Sí, deberías saber cocinar sopa de remolacha.
Y el marido debe proporcionar un buen trozo de carne.
Cordero para el plov, ternera para todo lo demás.